È un bel mistero, in un certo senso, sapere cosa troveremo in una lattina di conserve, al di là del prodotto in questione.La prima impressione che riceviamo dai molti marchi di cozze in scatola dipende da qualcosa di apparentemente o di irrilevante come l'illustrazione sulla confezione.Non è qualcosa di cui il consumatore di solito si fida, almeno non consapevolmente, ma qualcosa influenza la sua decisione.Non tanto, però, quanto il marchio -se è conosciuto e se ne è guadagnato il prestigio- e, soprattutto, il prezzo, che può darci l'idea di una maggiore o minore qualità del prodotto.Anche se non è infallibile.Quando si tratta di cozze e altri bivalvi che vengono acquistati in scatola, anche le dimensioni contano.E molto.Anche se non è necessario fare affidamento solo sul numero di copie che solitamente indica sulla lattina.Né crediamo che se le cozze sono piccole saranno di qualità inferiore.È vero che quelle grandi tendono ad essere più pregiate, soprattutto quando si parla di conserve, ma in alcuni luoghi sono considerate più appetibili quelle di roccia, che di solito sono piuttosto piccole.In ogni caso, la scelta dell'uno o dell'altro a seconda della loro taglia dipenderà da come verranno presi.Se è per un aperitivo, quelli grandi sono sempre migliori, ma se vanno incorporati in un'insalata, un'insalata fresca o anche uno stufato, potrebbe essere meglio acquistarli più piccoli.Anche il gusto stesso influenza la scelta, poiché c'è chi preferisce una cozza di dimensioni più medie, in scatola o fresca, rispetto a una gigante.Per quanto riguarda le misure, la legislazione spagnola regola il calibro in quello che è noto come "Standard di qualità per cozze, vongole e vongole in scatola".In altre parole, il produttore non può indossare i contenitori se sono più o meno grandi secondo i propri criteri, ma deve adeguare la denominazione ai pesi per pezzo stabiliti per legge.La quantità di cozze contenuta in una lattina dipenderà dalle dimensioni dei bivalvi stessiNel caso delle cozze un esemplare si considera piccolo quando non raggiunge i 5,5 grammi;il mezzo deve pesare più di 5,5;il grande, sopra 7,5, e il gigante supera i 9 grammi per cozza.Ora, non devi fare affidamento solo sul numero di pezzi indicato sulla lattina per sapere a quale misura delle quattro riconosciute dal regolamento si adatta.Per determinarlo occorre stabilire una relazione tra il peso del contenuto della lattina sgocciolata e il numero di copie che compaiono nel contenitore.Questo perché le lattine possono contenere più o meno liquido governativo.Vale a dire una maggiore quantità di marinata, olio, salsa di capesante o la propria selvaggina naturale, che sono solo alcune delle numerose preparazioni che il mercato offre.Quindi deve essere calcolato dividendo il peso del contenuto, senza contare il liquido, per il numero dei pezzi nella lattina.Prendiamo come esempio una lattina con un peso sgocciolato di 70 grammi, abbastanza comune.Se contiene tra 6 e 8 pezzi, sono considerati grandi perché ognuno raggiunge circa 8,5 grammi.Se ne prendi circa 15, risulterà che ognuno pesa 4,5 grammi e quindi sarà considerato piccolo.Un altro aspetto da considerare è la qualità.Per determinarlo, il prezzo è solitamente un punto di partenza.Ma non una certezza assoluta.È più preciso cercare, ad esempio, l'origine delle cozze.Che provengano dagli estuari della Galizia o da altre zone di raccolta della costa spagnola, offriranno maggiori garanzie rispetto a quelle provenienti dal Cile e da altri paesi circostanti.E questi ultimi, di conseguenza, sono molto più economici.Le cozze delle coste spagnole sono generalmente di qualità superiore per la vicinanza del prodottoConviene fare attenzione anche ai condimenti con cui è stato elaborato il liquido di governo.Non è lo stesso se si tratta di una marinata preparata con olio d'oliva o olio di girasole -il più comune- o simile.È anche importante conoscere la quantità di sale.Tutte le conserve richiedono molto tempo, ed è per questo che le persone con disturbi legati al consumo di questo condimento, come l'obesità o la malattia coronarica, devono prestare particolare attenzione.© La Vanguardia Ediciones, SLU Tutti i diritti riservati.