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Gli spaghetti ai frutti di mare sono un primo ricco e profumato, perfetto per un'occasione speciale o per un pranzo o una cena estiva tra amici. Variante più fresca e veloce del classico risotto, si preparano con pesce appena pescato e pomodorini ciliegino che, rossi e succosi, conferiranno alla preparazione una nota di colore e sapore. Qui le cozze e le vongole, una volta fatte aprire in una padella con un fondo di olio, aglio e prezzemolo, vengono sgusciate e insaporite in una casseruola insieme a totani, scampi, mazzancolle e pomodorini freschi. Il sughetto ottenuto, corposo e fragrante, verrà quindi utilizzato per condire la pasta, scolata al dente e portata a cottura con il condimento e il liquido dei mitili filtrato: il risultato sarà un piatto appetitoso e invitante cui sarà difficile resistere.
Noi abbiamo scelto gli spaghetti quadrati, ma puoi optare per qualsiasi formato di pasta, lungo o corto, di tuo gradimento. A piacere puoi unire alla preparazione una spolverizzata di curcuma oppure, se preferisci i sapori piccanti, puoi aggiungere un po' di peperoncino, fresco o in polvere.
Con il termine frutti di mare si fa riferimento a degli organismi acquatici invertebrati come molluschi, crostacei, echinoidei (ricci di mare) ed esacoralli. Se preferisci, oltre a quelle indicate nella ricetta, puoi utilizzare anche altre specie ittiche come seppie, cicale di mare, gamberi rossi, lupini.. L'importante è che siano freschissime, di ottima qualità e con un buon odore e sapore.
Scopri come preparare gli spaghetti ai frutti di mare seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta cimentati anche con le lasagne ai frutti di mare.
Sciacqua le vongole sotto l'acqua corrente e lasciale spurgare in acqua fredda con una manciata di sale grosso 1 per circa 1 ora.
Sciacqua le vongole sotto l'acqua corrente e lasciale spurgare in acqua fredda con una manciata di sale grosso 1 per circa 1 ora.
Pulisci accuratamente le cozze, elimina il bisso 2 e sciacquale sotto l'acqua corrente.
In una padella antiaderente fai rosolare l'aglio con un filo d'olio e qualche ciuffo di prezzemolo 3 .
Pulisci accuratamente le cozze, elimina il bisso 2 e sciacquale sotto l'acqua corrente.
Scola le vongole, sciacquale accuratamente e versale nella padella 4 .
In una padella antiaderente fai rosolare l'aglio con un filo d'olio e qualche ciuffo di prezzemolo 3 .
Chiudi con un coperchio 6 , e lasciale aprire a fiamma vivace.
Una volta pronte, leva dal fuoco le cozze e le vongole, e filtra il loro liquido di cottura con un colino a maglie strette 7 .
Scola le vongole, sciacquale accuratamente e versale nella padella 4 .
Raccogli il liquido di cottura filtrato in una ciotola 8 e tieni da parte.
Sguscia le cozze e le vongole 9 e tienile da parte, lasciandone qualcuna intera per la guarnizione finale.
Pulisci il totano e taglialo a striscioline 10 .
Fai imbiondire lo spicchio d'aglio rimanente in una padella con un filo d'olio e aggiungi i totani 11 .
Chiudi con un coperchio 6 , e lasciale aprire a fiamma vivace.
Lascia saltare il pesce per qualche istante su fiamma vivace, quindi sfuma con il vino bianco 12 .
Sciacqua i pomodorini e tagliali a metà 13 .
Una volta pronte, leva dal fuoco le cozze e le vongole, e filtra il loro liquido di cottura con un colino a maglie strette 7 .
Pulisci le mazzancolle: privale della la testa e del carapace 14 e, con l'aiuto di uno stecchino, elimina il filamento scuro dell'intestino.
Raccogli il liquido di cottura filtrato in una ciotola 8 e tieni da parte.
Versa i pomodorini 16 nella padella con i totani e lascia cuocere per qualche minuto a fuoco vivo.
Aggiungi le mazzancolle e gli scampi 17 , e prosegui la cottura.
Sguscia le cozze e le vongole 9 e tienile da parte, lasciandone qualcuna intera per la guarnizione finale.
Lessa la pasta 18 in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Scolala al dente e versala direttamente nella padella con il condimento; quindi unisci l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole 19 e manteca per qualche istante.
Pulisci il totano e taglialo a striscioline 10 .
Aggiungi le cozze e le vongole sgusciate 20 , e porta a cottura.
Mescola per bene per amalgamare gli ingredienti 21 e leva dal fuoco.
Fai imbiondire lo spicchio d'aglio rimanente in una padella con un filo d'olio e aggiungi i totani 11 .
Profuma con un po' di prezzemolo 22 .
Impiatta la pasta aiutandosi con una pinza e un mestolo 23 per creare il classico nido di spaghetti.
Lascia saltare il pesce per qualche istante su fiamma vivace, quindi sfuma con il vino bianco 12 .
Sistema gli spaghetti nei piatti individuali, guarnisci con le cozze e le vongole intere 24 tenute da parte, e servi.
Si consiglia di consumare gli spaghetti ai frutti di mare ben caldi e al momento.
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